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凍蝦仁有腥臭味為什么
一般來(lái)說(shuō)凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因?yàn)閮鑫r仁屬于海產(chǎn)品中的一種，將其凍在冰箱或者或少都會(huì)具有一定腥味，不需要太擔(dān)心，可以正常食用，但若是因?yàn)槲r仁壞掉，而散發(fā)出腥味，那么則建議將其扔掉比較好。
(資料圖片僅供參考)
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凍蝦仁怎么去腥味
去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴(kuò)散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。
料酒/白酒/果酒等酒類腌制
酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因?yàn)轸~蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時(shí)溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，腥味就被除掉了。
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凍蝦仁炒前需要焯水嗎
一般不建議焯水。
蝦仁是不需要焯水的，因?yàn)槲r仁本來(lái)就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時(shí)間，蝦仁很容易煮老的，這樣就會(huì)很影響口感的，而且蝦仁焯水的方式不對(duì)，蝦中的腥味也是散發(fā)不出來(lái)，這樣炒出來(lái)的蝦仁也是帶有一股腥味，所以說(shuō)啊，一般是不建議將蝦仁焯水的。
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凍蝦仁怎么做好吃
材料：蝦仁、食鹽、蔥姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄醬。
做法：
1、將大蝦仁用水解凍后，去掉背部沙線，洗凈。
2、用清水加適量鹽浸泡一會(huì)兒。
3、蔥姜切絲備用。青椒切絲。
4、鍋內(nèi)加適量植物油，油熱加蔥姜絲，炒香后加入大蝦仁。
5、翻炒一會(huì)兒加入白糖和料酒，炒熟蝦，外皮都變成紅色。
6、最后倒入番茄醬
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