你學(xué)會(huì)做涼皮了嗎?疫情之下,很多人度過了難忘的春節(jié)假期。宅家度日,雖有電子游戲相伴,依然可能無聊。此前,有關(guān)制作涼皮的種種視頻、照片在各處刷屏,成為非常時(shí)期的另類注腳。
涼皮,起源于陜西關(guān)中地區(qū),為漢族傳統(tǒng)美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。據(jù)說起源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年的歷史。相關(guān)介紹還會(huì)提到,冬天吃能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天能去濕,四季皆宜,天然綠色無公害。
不過,涼皮雖有諸般好處,吃多了還是會(huì)膩。除涼皮之外,困守家中,時(shí)間充裕,又充滿學(xué)習(xí)欲望的網(wǎng)友們,還有更多嘗試。
“唯有美食不可辜負(fù)”,刷屏的種種誘人美食背后,一些行業(yè)迎來新的發(fā)展契機(jī)。不過機(jī)遇有真有假,能否識(shí)別、抓緊,還需謹(jǐn)慎對待。
做飯成最新“游戲”
穆夏今年大四,正面臨畢業(yè),疫情到來之后,學(xué)校延遲開學(xué)。在家無聊,總得找點(diǎn)事做,有一天穆夏忽然想到,可以嘗試做做奶茶。作為一名美食愛好者,學(xué)校附近奶茶店的醇香味道讓他念念不忘。
(涼皮大賽)
穆夏對下廚這事有所積累,偶爾也會(huì)去看看做飯做菜教程。這次疫情中一時(shí)興起,他便再次動(dòng)起手來。
當(dāng)時(shí)他想法很簡單,“奶茶就是紅茶加牛奶,不會(huì)翻車”。準(zhǔn)備好材料,先做珍珠,后煮奶茶:找紅糖,備紅薯粉,燒熱水,做成紅糖水。之后趁熱倒進(jìn)紅薯粉,邊攪拌粉,以防不會(huì)成團(tuán)。待水沸騰,再煮珍珠15分鐘,然后關(guān)火燜15分鐘,倒入冷水。
“紅薯粉團(tuán)搓得有點(diǎn)大,煮的時(shí)候膨脹,差點(diǎn)以為自己搞砸”。實(shí)踐起來,穆夏覺察到此前的天真。在這番經(jīng)歷之前,穆夏也常常關(guān)注B站美食區(qū)的內(nèi)容。但等到自己親自動(dòng)手做東西,依舊不輕松。
珍珠做好,奶茶煮制就較為簡單,不過待做好,喝起來味道平平。“后面又回鍋加了一遍糖,但真的很像香飄飄,我不是很喜歡。”穆夏對新浪科技回憶。
(美食內(nèi)容在B站流行)
同樣大四的申雨,真正參與了全民做涼皮的時(shí)尚大潮??次⒉┐蠹易龅没馃幔睦锇W癢,于是向家人提議,也來做一份。
申雨的教程來自B站UP主小高姐。小高姐在B站的認(rèn)證是bilibili 知名美食UP主,擁有133萬粉絲和227萬點(diǎn)贊,其視頻投稿的總播放數(shù)超過5400萬。
2018年6月,小高姐上傳了一份涼皮制作教程,在新浪科技查閱資料時(shí),仍有17人正在觀看。視頻下有562份評論,其中有人分享制作反饋,也有人談?wù)撟约旱闹谱鞲惺堋?ldquo;一步步照著做,第一次做,大成功”,有網(wǎng)友激動(dòng)表示。
對申雨來說,結(jié)果也不錯(cuò),味道還可以,“但調(diào)料太少,不如賣的好吃”。申雨表示,“做完后有點(diǎn)累,沒有什么成功的喜悅,下次再也不想瞎倒騰。家人反饋倒是很好,希望我繼續(xù),但我拒絕”。
長期困守家中,做涼皮成為調(diào)劑生活的一種游戲。
菜譜類App或迎轉(zhuǎn)機(jī)
對不怎么下廚的人來說,菜譜類應(yīng)用幾乎是完全陌生的事物。但在五六年前,這類產(chǎn)品也曾引起“風(fēng)口”的討論。
極光大數(shù)據(jù)梳理行業(yè)發(fā)展提到,2004年第一家菜譜網(wǎng)站“美食天下”出現(xiàn),2011年第一款菜譜移動(dòng)應(yīng)用“美食天下App”推出,其后三年間又陸續(xù)出現(xiàn)不下10款主流菜譜應(yīng)用,菜譜App市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的市場格局。
但一直以來,這類產(chǎn)品表現(xiàn)都相對平淡。行業(yè)調(diào)查顯示,下廚房為此類產(chǎn)品用戶規(guī)模最大的一個(gè)。但據(jù)易觀數(shù)據(jù),截止到2018年9月,下廚房的用戶月活數(shù)為1226萬,在2019年9月,其月活躍用戶則為1153萬,同比反有所下降。
而此次疫情忽然到來,在給許多行業(yè)造成重創(chuàng)的同時(shí),也給了菜譜美食類應(yīng)用一次發(fā)展轉(zhuǎn)機(jī)。
(來源:易觀千帆)
同樣據(jù)易觀千帆數(shù)據(jù),2019年12月,下廚房月活躍用戶數(shù)為1374萬。2020年1月,其月活躍用戶數(shù)達(dá)到1479萬,環(huán)比大漲7.7%。另據(jù)七麥數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),近一個(gè)月來,下廚房在iPhone設(shè)備美食佳飲免費(fèi)榜中從第9位攀升至第1。
在采訪中,穆夏本身是B站常客,也長期關(guān)注B站上的美食區(qū)視頻,有著自己喜歡的美食制作UP主,不過當(dāng)他忽然有了做奶茶的念頭,第一反應(yīng)是去下廚房這類工具去搜尋教程。
美食類視頻內(nèi)容在各種視頻社區(qū)的興起,一定程度上成為菜譜類產(chǎn)品發(fā)展的障礙,不過相對而言,后者顯得更為垂直和專業(yè),仍會(huì)吸引對廚藝有濃厚興趣的用戶。
(下廚房界面)
立清是另一個(gè)例子。作為北漂大軍中的一員,立清長期與人合租,也常下廚做飯。在她看來,下廚房這類產(chǎn)品菜品很全,樣式也多,已經(jīng)可以滿足自己的需求,對散布在抖音等平臺(tái)的美食內(nèi)容,自己沒多大興趣。
“小孩子的輔食也有”,立清介紹,自己的室友也是這類產(chǎn)品的用戶,會(huì)從上面找尋適合自家寶寶的食譜。這段時(shí)間,立清沒有跟風(fēng)去做涼皮,而是做了可樂雞翅和家鄉(xiāng)山西的傳統(tǒng)面食不爛子。
疫情之下,菜譜類App或許迎來一次新生。不過疫情過后,能否留存好用戶,仍是挑戰(zhàn)。
短視頻行業(yè)得新助力
短視頻行業(yè)也可能從涼皮刷屏的現(xiàn)象中受益。
《2018年中國網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)發(fā)展洞察報(bào)告》顯示,當(dāng)時(shí),傳統(tǒng)的文娛領(lǐng)域依舊占據(jù)網(wǎng)紅所在領(lǐng)域的主導(dǎo)位置。不過,伴隨著網(wǎng)紅數(shù)量的大幅增加,其涉及的領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大,美食、財(cái)經(jīng)等新興垂直領(lǐng)域,都在不斷發(fā)展成為孕育新生代網(wǎng)紅的土壤。
目前看,在短視頻賽道上,美食已經(jīng)占據(jù)重要地位。2019年抖音數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,美食制作在最受歡迎的知識(shí)門類中位居首位。據(jù)快手最新發(fā)布的內(nèi)容報(bào)告,美食類視頻是最熱鬧的類別,美食教學(xué)、美食直播、探店評測都很受歡迎。
民以食為天。在艾媒咨詢首席分析師張毅看來,疫情之中,大家都宅在家里,能做的事情非常有限,各種類型的美食制作,能夠?qū)θ叶加胸暙I(xiàn)。美食視頻受到前所未有的關(guān)注,是大家生理需求和疫情事件特殊情況促成的結(jié)果。這一現(xiàn)象更值得關(guān)注的,是美食經(jīng)濟(jì)背后的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇問題。
張毅向新浪科技指出,這次美食視頻的走紅,對短視頻,甚至是直播這種視頻流的商業(yè)價(jià)值提升和普及,都有巨大的作用。“實(shí)際上在過去這幾年,短視頻和直播發(fā)展起來以后,大家對這類內(nèi)容的新鮮感,很快就過去。而之所以過去,或者沒有辦法吸引更多年齡層的用戶,其背后原因在內(nèi)容的匱乏。”
張毅分析,過去短視頻和直播主要吸引的還是20歲左右的這些年輕人,對于40、50或者年齡更大的人群來說,缺乏吸引力。而這對整個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展非常不利。通過這次美食視頻的大量傳播,一下子便把這類內(nèi)容覆蓋到老中青群體,為行業(yè)未來發(fā)展提供了非常好的群眾基礎(chǔ)。
原本在春節(jié)假期期間,短視頻平臺(tái)已經(jīng)收獲了用戶增長。QuestMobile發(fā)布的報(bào)告顯示,與央視春晚合作的快手在春節(jié)假期,平均日活躍用戶規(guī)模上漲40%,與多家衛(wèi)視合作的抖音日活躍用戶規(guī)模上漲26%,隨著大年初一《囧媽》上線,西瓜視頻的日活躍用戶規(guī)模也較平日上漲38%。而在春節(jié)過后,復(fù)工延遲,以美食視頻流行為契機(jī),會(huì)讓更多人留意到這個(gè)行業(yè)。
早先的行業(yè)報(bào)告指出,美食、健身等新興領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼,其增長的主要?jiǎng)恿碓醋杂诜劢z對相應(yīng)垂直領(lǐng)域的關(guān)注度上升,以及市場對于網(wǎng)絡(luò)營銷手段的認(rèn)可。疫情下的特殊生活狀態(tài),則為行業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)遇。
不過,對已經(jīng)從事短視頻內(nèi)容創(chuàng)作的機(jī)構(gòu)和個(gè)人而言,如因美食視頻走紅而考慮內(nèi)容轉(zhuǎn)型,則需謹(jǐn)慎。
張毅分析,疫情期間的特殊背景非常清晰,大家會(huì)有做一些美食的欲望和時(shí)間,但激情過后,這類人群勢必會(huì)大量減少,從這個(gè)角度看,相應(yīng)內(nèi)容的觀眾也勢必大量下滑。此外,目前各種美食菜品是有限的,而疫情期間有大量的內(nèi)容爆出來,也就是說,需要更多的創(chuàng)新手法,才能夠吸引用戶留意。
總的來說,機(jī)遇雖好,但挑戰(zhàn)也大。另有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)方面的觀察人士向新浪科技分析,未來的消費(fèi)升級,很大程度上不是說吃的量有多少,而是在其附加的文化體驗(yàn)如何。提升美食文化的附加值,可做的空間還很大。比如如何拉動(dòng)粉絲,把粉絲社群化等,都值得思考。
當(dāng)然從普通大眾角度來看,可以明確,一定會(huì)有更多有趣、有特色的美食視頻出現(xiàn),來調(diào)劑我們的日常生活。而如果自己能掌握一兩道拿手的美食,自然也是好事。
這個(gè)特殊的假期,你嘗試做了哪些美食?(新浪科技 李楠)
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