明日立冬。冬藏、補腎、秋冬養(yǎng)陰等養(yǎng)生理論大家都耳熟能詳,到了秋冬季節(jié),注重溫陽補腎之余,不要忘記同時養(yǎng)護陰津。冬天天冷,為了抵御寒冷,機體消耗增加、食欲也旺盛起來,飲食上要注意熱量及蛋白質的攝入,更要注意水分、蔬果的攝取。
從稍有涼意起,進補就早早地進入百姓的飲食議程,但進補還是要循序漸進,切忌著急,尤其是脾胃虛弱、大病初愈者。脾胃者,倉廩之官,五味出焉。脾主運化,為氣血津液生化之源,要有功能良好的脾胃,才能將進補的功效發(fā)揮淋漓。在立冬之時,推薦一款健益脾胃的湯水。
主要功效:健益脾胃、行氣醒脾
推薦理由:立冬湯水
材料:黨參30g、茯苓10g、白術15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g(3人份)。
烹調方法:金錢肚買已經處理干凈的,清洗后焯水備用。瘦肉洗凈切塊。藥材沖洗。所有材料放入湯煲內,加水2000ml,武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯,加食鹽調味,金錢肚撈出切塊,喝湯吃肉。
湯品點評:
四君子湯,由人參、白術、茯苓、炙甘草四味組成,是調理脾胃氣虛的經典名方,方中四味藥材雖藥性溫和,卻對脾胃氣虛有很好的療效,在日常藥膳的取用中,多用價格便宜的黨參替代名貴的人參,炙甘草在方劑中起調和的作用,但非藥食兩用藥材,故本湯中棄用,改為紅棗。脾胃氣虛,難以推動,本就易致胃脹不適、納呆納差,如不加節(jié)制,飲食過度或盲目進補滋膩礙氣之品,癥狀易進一步加重,加溫中行氣、化濕醒脾開胃的砂仁及行氣燥濕的陳皮一起,以期益氣行氣、醒脾開胃。
本湯的肉材選擇牛肚,稍稍有點傳統(tǒng)的“以形補形”之意,更是因為牛肚性溫味甘,甘入脾,具有補虛羸、補中益氣、健養(yǎng)脾胃的功效,非常適合脾胃虛弱者、消化不良者。牛肚即牛胃,牛有四胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃,前三個是食道變異形成的,真正的牛胃是皺胃,只有皺胃才有胃腺。而金錢肚是指網胃,喜歡其厚實的肌肉質感而選擇它,之前家里用它來煮粥,出品糯香可口;而我們平常打邊爐常用的牛百葉則是瓣胃。不喜歡吃內臟者,也可以改用雞肉或牛肉。
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