食話實(shí)說 | 冬至餃子夏至面 嗦面條的講究你知道嗎?_焦點(diǎn)熱訊

發(fā)布時(shí)間:2023-06-21 17:54:06  |  來源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)  

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月21日訊(記者 劉瀟瀟 李冬陽) 中國(guó)民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至吃面條的習(xí)俗,是因?yàn)橄闹燎皠偸斋@當(dāng)年新麥,也有嘗新的意思。吃面條的講究你都了解嗎?6月20日晚,市場(chǎng)監(jiān)管總局在微信公眾號(hào)市說新語發(fā)布《2023年夏至飲食消費(fèi)提示》,為消費(fèi)者帶來了安全健康吃面條的相關(guān)知識(shí)。


【資料圖】

面條形態(tài)有三類,不同品種有差異

面條是我國(guó)傳統(tǒng)的大宗主食之一,南北方均有吃面條的習(xí)慣。目前市售面條,根據(jù)含水量差異,主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。

鮮面:是以小麥面粉為主要原料,含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是,含水量高、口感好,但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。

鮮濕面:是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條,含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是,含水量高、口感好,且保質(zhì)期比鮮面要長(zhǎng)些。

掛面:是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理,含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是,含水量低、易儲(chǔ)存、食用方便。

選購面條看特點(diǎn),區(qū)別對(duì)待需牢記

市場(chǎng)監(jiān)管總局提示,消費(fèi)者盡量去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買面條,要注意觀察產(chǎn)品外觀,同時(shí),針對(duì)三類面條的保質(zhì)期、儲(chǔ)存需求等特點(diǎn),分別做出如下提示。

選購鮮面。盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的,保質(zhì)期比較短,買夠一頓吃的量即可。若短期儲(chǔ)存,應(yīng)放在冰箱中冷藏,并盡快吃完。吃前應(yīng)注意查看面條是否有霉點(diǎn)、異味等。

選購鮮濕面。應(yīng)注意查看包裝是否完整,是否在保質(zhì)期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹氣、破損,或者面條上有霉點(diǎn),就不要購買。購買后,應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。烹調(diào)時(shí),應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的要求進(jìn)行處理;如有些鮮濕面經(jīng)過酸處理,則煮之前要用水洗。另外,煮面條前,也要確保面條無霉點(diǎn)、無異味等。

選購掛面。要注意查看包裝是否完好,印刷標(biāo)識(shí)是否完整。盡管掛面的保質(zhì)期比較長(zhǎng),但夏季天氣炎熱,易生蟲哈敗,應(yīng)置于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。

自制面條需注意,講究衛(wèi)生和技巧

很多消費(fèi)者喜歡吃自制面條,市場(chǎng)監(jiān)管總局提示,在家中制作面條需注意以下細(xì)節(jié):

工具專用。和面的面盆或者案板應(yīng)專用,不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉,和面前,要觀察是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。和面時(shí),如果加入其它雜糧面粉,要提前與小麥粉混合均勻,加入量一般不超過20%,否則容易斷條,面條顏色不一致,且品質(zhì)不均勻。

用料適宜。應(yīng)根據(jù)人口多少制作面條,現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是在夏秋季節(jié),天氣較熱,最好不要有剩余。如果做多了,最好將面條放入保鮮袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小時(shí)內(nèi)吃完。

制作講究。要掌握好面粉和水的比例,和面后應(yīng)醒面30分鐘左右,使面團(tuán)更為光滑,口感更為勁道。煮面條時(shí),水要充足,水少容易使面條粘連、糊湯、斷條,還要常用筷子輕輕攪動(dòng)。煮面條的水沸騰后,要立刻轉(zhuǎn)成小火,以免撲鍋;也可以加入適當(dāng)涼水,使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃,否則容易失去彈性,粘連在一起。

食用技巧。在夏季,消費(fèi)者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時(shí),應(yīng)使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水,以免被微生物污染引起腸道疾病。

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