【資料圖】
原料:
信封光嫩母雞 1只1.25千克(約二斤五兩) 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克(一錢)
精鹽 10克(二錢) 味精 5克(一錢)
白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)
制法:
將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開(kāi)膛,取出內(nèi)臟,洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi),放在深碗內(nèi),上籠用大火蒸熟(約需半小時(shí))
取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi),雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復(fù)原雞形狀,最后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成。
關(guān)鍵詞: