買豬肉前槽好吃還是后丘好吃呢?_當(dāng)前動態(tài)

日常生活中，豬肉是我們最喜歡食材之一，也是我們?nèi)粘Ｖ兄饕母笔称贰Ｄ壳靶侣剤蟾嬷v述全國部分地區(qū)的豬肉已經(jīng)降到“2時代”，經(jīng)過去年豬肉價格像火箭一樣不斷的躥高，最高時達到40元左右一斤，又經(jīng)歷了疫情，囊中羞澀，對豬肉只能聞其味，不知肉滋味，但是現(xiàn)在豬肉便宜了，我們要買點解解饞了。

(資料圖片)

導(dǎo)讀：買豬肉前槽好吃還是后鞧好吃呢？豬肉中富含了豐富的營養(yǎng)成分，吃豬肉能提供給我們豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、碳水化合物等。

首先我們要了解什么是豬肉前槽和后鞧？

豬前槽肉

名稱由來：因為豬是扒在槽上進餐，所以前半身的部位有以“槽”字命名的。

位置：豬的脖子以下肚子以上部位，大多實指前腿肉。

肉質(zhì)：組織松軟，軟中帶嫩，有彈性，稍微有一點點肥。

如何選擇豬肉前槽：顏色淺紅，紋路清晰。

適合做什么烹飪：炒、燉、蒸等。

舉個菜：東北溜肉段。

豬前槽肉怎么做比較好吃？泡血水，一定要提前20分鐘將肉浸泡水中，泡出血水，這樣可以去掉豬肉的腥味。

注意這一點能讓讓豬前槽肉在制作中更好吃一些。

實踐操作：

東北溜肉段是一道菜操作簡單的有名菜，主要是將肉炸好后，與調(diào)汁一起放入鍋中大火爆炒，一道美味的回鍋肉就做出來了。

東北溜肉段] 特點：外酥里嫩，入口濃香。

第一步：食材準(zhǔn)備

主料：豬前槽肉500克。

輔料：土豆淀粉150克、青尖椒1根、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、蒜。

佐料：生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、鹽適量。

第二步：食材處理

1、將買回來的豬前槽肉清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，泡出血水，切成2厘米左右的小塊。

2、尖椒清洗干凈切段，胡蘿卜清洗干凈去皮切成片。

3、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切末。

4、調(diào)汁，小碗中倒入生抽、白醋、白糖、鹽、一勺淀粉、蒜末攪拌均勻。

第三步：開始操作

1、將土豆淀粉放入盆中，加水沒過，正好沒過淀粉1厘米左右的，攪拌一下后靜置浸泡30分鐘以上。

2、泡好的淀粉倒掉上層大部分的水，留下下層的沉淀淀粉，將留下的淀粉與少部分水?dāng)嚢璩傻矸酆?/p>

3、將肉塊放入淀粉糊中，倒入少許油，抓勻，腌制5分鐘。

4、起鍋燒油，油溫至6成熱時，分批次將肉段倒入油中炸。

5、炸至肉段表面微黃，撈出備用。

6、再次起鍋熱油，油溫至7成熱，復(fù)炸肉段，顏色由微黃變黃紅時，迅速撈出。

7、起鍋燒油，放入蔥花姜末爆香，倒入尖椒、胡蘿卜翻炒。

8、倒入肉段、調(diào)好的汁，大火翻炒。

9、湯汁變濃稠，迅速盛出裝盤。

注意：一定要復(fù)炸第二次。

后鞧肉

名稱由來：顧名思義就是豬的臀部肉。

位置：后臀部。

肉質(zhì)：瘦肉多，肌肉塊大，纖維稍粗。

如何選擇豬肉前槽：顏色淺紅，肉質(zhì)結(jié)實，紋路清晰。

適合做什么烹飪：醬肉等。

舉個菜：醬香豬肉。

后鞧怎么做比較好吃？泡血水，一定要提前20分鐘將肉浸泡水中，泡出血水，這樣可以去掉豬肉的腥味。

注意這一點能讓讓豬后鞧肉在制作中更好吃一些。

實踐操作：

醬香豬肉也是一道菜操作簡單的有名菜，主要是將肉翻入高壓鍋中，與調(diào)汁混合在一起用高壓鍋壓熟，一道美味的醬香豬肉就做出來了。

醬香豬肉] 特點：香而不膩，清洗爽口。

第一步：食材準(zhǔn)備

主料：豬后鞧肉2000克。

輔料：黃酒80ml、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、話梅50克、桂皮1段、花椒適量、香葉2片、八角1粒、姜半塊、鹽適量。

第二步：食材處理

1、將買回來的豬后鞧肉清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，泡出血水，切成幾個小塊。

2、姜切小塊備用。

第三步：開始操作

1、將后鞧肉放入高壓鍋中。

2、將冰糖、話梅、桂皮、花椒、香葉、八角、姜塊、放入高壓鍋中。

3、倒入黃酒，加入生抽、老抽、鹽。

4、晃動高壓鍋使調(diào)料和肉塊充分接觸。

5、蓋上高壓鍋蓋，開始煮肉20分鐘。

6、煮好后倒入炒鍋中，大火收汁至湯變濃。

7、放涼一會盛出切片。

注意：要用炒鍋收汁。

最后總結(jié)

豬前槽肉和豬后鞧肉都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫拿牢妒巢?，所以在選擇豬身上哪一部位豬肉好吃的時候，我覺得因人而異，想吃溜肉段就用豬前槽肉，想吃醬肉就用豬后鞧，所以在豬肉選擇中，更多的參考要做什么樣的美食，通過美食來選擇哪一部位的豬肉來當(dāng)食材。

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