日常生活中,豬肉是我們最喜歡食材之一,也是我們?nèi)粘V兄饕母笔称贰D壳靶侣剤蟾嬷v述全國部分地區(qū)的豬肉已經(jīng)降到“2時代”,經(jīng)過去年豬肉價格像火箭一樣不斷的躥高,最高時達到40元左右一斤,又經(jīng)歷了疫情,囊中羞澀,對豬肉只能聞其味,不知肉滋味,但是現(xiàn)在豬肉便宜了,我們要買點解解饞了。
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導(dǎo)讀:買豬肉前槽好吃還是后鞧好吃呢?豬肉中富含了豐富的營養(yǎng)成分,吃豬肉能提供給我們豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、碳水化合物等。首先我們要了解什么是豬肉前槽和后鞧?
豬前槽肉名稱由來:因為豬是扒在槽上進餐,所以前半身的部位有以“槽”字命名的。
位置:豬的脖子以下肚子以上部位,大多實指前腿肉。
肉質(zhì):組織松軟,軟中帶嫩,有彈性,稍微有一點點肥。
如何選擇豬肉前槽:顏色淺紅,紋路清晰。
適合做什么烹飪:炒、燉、蒸等。
舉個菜:東北溜肉段。
豬前槽肉怎么做比較好吃?泡血水,一定要提前20分鐘將肉浸泡水中,泡出血水,這樣可以去掉豬肉的腥味。注意這一點能讓讓豬前槽肉在制作中更好吃一些。
實踐操作:東北溜肉段是一道菜操作簡單的有名菜,主要是將肉炸好后,與調(diào)汁一起放入鍋中大火爆炒,一道美味的回鍋肉就做出來了。
東北溜肉段] 特點:外酥里嫩,入口濃香。
第一步:食材準(zhǔn)備
主料:豬前槽肉500克。
輔料:土豆淀粉150克、青尖椒1根、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、蒜。
佐料:生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、鹽適量。
第二步:食材處理
1、將買回來的豬前槽肉清洗干凈,放入水中浸泡20分鐘,泡出血水,切成2厘米左右的小塊。
2、尖椒清洗干凈切段,胡蘿卜清洗干凈去皮切成片。
3、蔥切成蔥花,姜切碎,蒜切末。
4、調(diào)汁,小碗中倒入生抽、白醋、白糖、鹽、一勺淀粉、蒜末攪拌均勻。
第三步:開始操作
1、將土豆淀粉放入盆中,加水沒過,正好沒過淀粉1厘米左右的,攪拌一下后靜置浸泡30分鐘以上。
2、泡好的淀粉倒掉上層大部分的水,留下下層的沉淀淀粉,將留下的淀粉與少部分水?dāng)嚢璩傻矸酆?/p>
3、將肉塊放入淀粉糊中,倒入少許油,抓勻,腌制5分鐘。
4、起鍋燒油,油溫至6成熱時,分批次將肉段倒入油中炸。
5、炸至肉段表面微黃,撈出備用。
6、再次起鍋熱油,油溫至7成熱,復(fù)炸肉段,顏色由微黃變黃紅時,迅速撈出。
7、起鍋燒油,放入蔥花姜末爆香,倒入尖椒、胡蘿卜翻炒。
8、倒入肉段、調(diào)好的汁,大火翻炒。
9、湯汁變濃稠,迅速盛出裝盤。
注意:一定要復(fù)炸第二次。
后鞧肉名稱由來:顧名思義就是豬的臀部肉。
位置:后臀部。
肉質(zhì):瘦肉多,肌肉塊大,纖維稍粗。
如何選擇豬肉前槽:顏色淺紅,肉質(zhì)結(jié)實,紋路清晰。
適合做什么烹飪:醬肉等。
舉個菜:醬香豬肉。
后鞧怎么做比較好吃?泡血水,一定要提前20分鐘將肉浸泡水中,泡出血水,這樣可以去掉豬肉的腥味。注意這一點能讓讓豬后鞧肉在制作中更好吃一些。
實踐操作:醬香豬肉也是一道菜操作簡單的有名菜,主要是將肉翻入高壓鍋中,與調(diào)汁混合在一起用高壓鍋壓熟,一道美味的醬香豬肉就做出來了。
醬香豬肉] 特點:香而不膩,清洗爽口。
第一步:食材準(zhǔn)備
主料:豬后鞧肉2000克。
輔料:黃酒80ml、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、話梅50克、桂皮1段、花椒適量、香葉2片、八角1粒、姜半塊、鹽適量。
第二步:食材處理
1、將買回來的豬后鞧肉清洗干凈,放入水中浸泡20分鐘,泡出血水,切成幾個小塊。
2、姜切小塊備用。
第三步:開始操作
1、將后鞧肉放入高壓鍋中。
2、將冰糖、話梅、桂皮、花椒、香葉、八角、姜塊、放入高壓鍋中。
3、倒入黃酒,加入生抽、老抽、鹽。
4、晃動高壓鍋使調(diào)料和肉塊充分接觸。
5、蓋上高壓鍋蓋,開始煮肉20分鐘。
6、煮好后倒入炒鍋中,大火收汁至湯變濃。
7、放涼一會盛出切片。
注意:要用炒鍋收汁。
最后總結(jié)豬前槽肉和豬后鞧肉都是我們?nèi)粘I钪谐S玫拿牢妒巢?,所以在選擇豬身上哪一部位豬肉好吃的時候,我覺得因人而異,想吃溜肉段就用豬前槽肉,想吃醬肉就用豬后鞧,所以在豬肉選擇中,更多的參考要做什么樣的美食,通過美食來選擇哪一部位的豬肉來當(dāng)食材。
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