1、苦瓜清熱降火,是有益身心健康的蔬菜。
2、可苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。
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3、如果烹飪得法,想一些補(bǔ)救的辦法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
4、常見的去除苦瓜苦味的方法有: 混炒: 把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
5、 苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可滴一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。
6、如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。
7、稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
8、 2、鹽漬: 將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。
9、或把苦瓜切開,用鹽稍腌片刻,然后炒食,即可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
10、 3、水焯: 把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
11、 4、水漂: 將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,(營養(yǎng)也隨流失些)苦味也就去除,就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
12、這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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