全球頭條：第三家手沖主題店開業(yè)，Manner也要由“小”變“大”？

希望我們像以前一樣，每日相見

文｜Sober

新消費Daily獲悉，3月5日晚，連鎖咖啡品牌「Manner」官宣品牌第三家手沖主題店落戶杭州大井巷。

(相關(guān)資料圖)

Manner變“大”

據(jù)Manner介紹，這家位于杭州的手沖主題店，保留了老房子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，朝街的窗戶全部設(shè)計成落地窗，可將窗外美景盡收眼底。而位于咖啡店二樓的手沖咖啡區(qū)，則可以一覽咖啡師手沖全過程，并近距離互動分享。

產(chǎn)品方面，杭州大井巷店甄選來自世界著名產(chǎn)區(qū)的精品咖啡豆，且不定期提供不同產(chǎn)品。

關(guān)于這間店，Manner想“讓時間慢下來，讓咖啡更香醇”。

在新消費Daily看來，本家主題店，某種程度上是Manner為用戶打造的“第三空間”。

事實上，關(guān)于Manner的明星出身，再次不用過多贅述，但在我們的記憶中，這個起家于上海街頭的連鎖咖啡品牌，一直是“小而美”的。

可能是咖啡市場的內(nèi)卷愈發(fā)嚴(yán)重，也可是基于品牌成長需要，Manner在近兩年，少見的試水過不少“大”店型。

比如，在Manner的描述中，這家剛剛開業(yè)的第三家手沖主題店，就是一家“少見的兩層樓Manner”。

關(guān)于其他門店類型，今年年初，Manner又把門店開進(jìn)了雪山。區(qū)別于此前的快閃店，這是Manner咖啡首家雪場常駐門店，位于吉林松花湖山頂落地，具體位置在滑雪場山頂?shù)母呒壍琅赃?，營業(yè)時間與纜車同期。

據(jù)浙商證券在2022年發(fā)布的《咖啡行業(yè)系列報告之一—Manner：咖啡新秀，匠成醇香，下沉可期》行業(yè)報告顯示，Manner目前共有三種門店類型，快取門店在20-50平方米，以辦公和居民區(qū)為主；帶烘焙門店80-100平方米，多布局在購物商圈和辦公場所；帶餐食門店為150平方米左右，目前只有少數(shù)幾家，且布局核心商圈。

但隨著雪場門店以及手沖門店的開業(yè)，Manner在門店類型方面，或許已經(jīng)有了一些新想法。

關(guān)于第三空間

咖啡、茶飲始終在探索

無獨有偶，Seesaw首家手沖主題咖啡店也于2022年12月2日正式開門營業(yè)。該店選址浸潤百年時光且街區(qū)人文氣息豐厚的上海衡山路。

門店以“藝術(shù)創(chuàng)作”為連接主線，Seesaw在手沖咖啡主題店內(nèi)設(shè)置了“兩座吧臺”，讓顧客得以在同一空間里品味到意式、手沖、虹吸三種不同萃取方式。

除了咖啡玩家，作為咖啡賽道的“鄰居”新茶飲更是不斷在“第三空間”上探索。

日前，奈雪的茶首家新中式茶館“奈雪茶院”在深圳正式開門營業(yè)。

這家坐落于深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心的茶館同樣有兩層，一層大廳內(nèi)除了零售區(qū)域和堂飲區(qū)外，還設(shè)置了開放式的榻榻米包間。二層設(shè)有幾個私密性很好的獨立茶室，室外還有專供圍爐煮茶的區(qū)域。

同時，這間茶館不賣奶茶，只賣純茶，并按人頭收取費用。據(jù)悉，慢煮茶系列五款產(chǎn)品定價在35-58元不等；莊園系列的八款產(chǎn)品定價在88-188元不等；包廂每位的價格則在88-300元不等。

從產(chǎn)品到價格、場景，這無疑是奈雪的茶對于“第三空間”的又一次全新試水。

更早之前，關(guān)于第三空間，奈雪的茶還曾探索過“奈雪酒屋BlaBlaBar”，SKU數(shù)量有1000的“奈雪夢工廠”，以及以“奶茶+閱讀”的奈雪書屋外等等。

此外，另一個新茶飲頭部品牌喜茶也曾開過一家大型、多層門店。

2022年9月19日，喜茶全球首家手造店在深圳南頭古城正式開業(yè)。

門店位于南頭古城中心的中山東西街與南北街的交匯處,與新安縣衙臨街相望,在設(shè)計上結(jié)合解構(gòu)主義靈感,打破了對于門店空間的慣常設(shè)計,塑造出“不被定義”的靈感空間,尋求與南頭古城的人文精神共鳴。

彼時，該家手造店也成為新茶飲業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的手造店。門店總共分為三層，分別規(guī)劃了不同的產(chǎn)品形態(tài)，所有產(chǎn)品靈感來源于喜茶人氣產(chǎn)品，共計50余款手造新品，以全新的形態(tài)呈現(xiàn)且僅在該店內(nèi)出售。

只不過，隨著2022年底喜茶的門店調(diào)整，喜茶手造店也于2022年11月25日正式關(guān)閉。

喜茶這次關(guān)于慢茶飲的嘗試，也以失敗告終。

結(jié)語

據(jù)窄門餐眼顯示，Manner目前共有652家門店，奈雪的茶1109家，剛剛放開加盟大門的喜茶則是890家。

只不過，關(guān)于上述種種大型的門店嘗試，顯然不是品牌加速拓店的主要方式。

在新消費Daily看來，品牌們開設(shè)大型門店或主題店，是醉翁之意不在酒。相較于多一家門店，這種關(guān)于新業(yè)態(tài)的試水，并提供更多元的產(chǎn)品，更豐富的場景，更重要的目的，是通過一杯咖啡之外的內(nèi)容，與消費者連接，留住消費者。

但問題也會隨之而來，就企業(yè)自身來講，更慢、更大，也意味著更高的成本。同時，放到整個咖啡、茶飲市場來看，慢一些沒有問題，永璞咖啡和三頓半關(guān)于線下第三空間的嘗試也早早開始，但目前，兩者都只有一家線下門店。

而對于那些重線下的玩家來說，在一家家大型門店之后，品牌如何運營好，以及它到底能起到什么樣的、多好的效果，都還是個未知數(shù)。

畢竟，有人曾經(jīng)折戟過。

Manner、Seesaw圖片均來源于品牌官網(wǎng)/官方微信/官方微博

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