烏蘇啤酒開燒烤首店，“借肉賣酒”能否拉動消費？

日前，烏蘇啤酒的首家燒烤體驗店烏蘇烤（又稱“烏蘇大大大烤”）在上海靜安大悅城北座頂樓正式開業(yè)?！币敉疤保馑紴椤昂艽蟆?。烏蘇啤酒1986年創(chuàng)立于新疆，是丹麥嘉士伯集團成員重慶啤酒下屬品牌。

近年來，“吃燒烤就得喝啤酒”的搭配概念火爆，烏蘇啤酒選擇在上海開出首個燒烤店，也是因應了這一趨勢。

(資料圖片)

但蘇烤真的是想在燒烤賽道分一杯羹嗎？

烏蘇啤酒方面是這么理解的，做燒烤餐廳最主要的目的是為烏蘇啤酒和消費者建立一個線下體驗的場景。“我們的門店越多，讓消費者體驗我們酒的場景就會越多。所以，烏蘇開燒烤店是以消費者的體驗為主要目的。”目前蘇烤只有上海這一家門店，公司以后還有開連鎖的計劃。

由此看來，烏蘇啤酒開燒烤店的目的是“借肉賣酒”。

近年來，通過打造線下餐飲場景增加消費者與酒產品的接觸機會，開辟“酒+餐”運營模式的酒水飲料品牌，不止烏蘇啤酒一家。

2021年，江小白在重慶開出了一家可以吃川菜的小酒館，菜品開發(fā)圍繞“下酒菜”來搞。菜單上，菜品的旁邊寫上了相應的酒水搭配，包括江小白、三五摯友、江記高粱酒、驢溪燒酒等江小白酒業(yè)旗下的產品。

2022年6月，洋河股份宣布與萬達酒店在南京合作打造了名為“解酉小館”的餐廳?！敖庥闲○^”不只是一個品酒吃飯的場景，更是能夠讓更多的消費者走進洋河的白酒歷史，了解產品背后的故事。

2022年12月，靠烏龍茶出名的三得利開了全球首家餐飲旗艦店“SUNTORY JAPANESE CUISINE&WHISKY ”，這家店開在了魔都中信泰富廣場，整個店面橫跨近千方的空間，足足兩層，也是通過打造消費場景來增加商品銷售。

對此，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為：“這類門店的開設，更多的是品牌的一個窗口、一個和消費者互動的場景。這是服務體系升級的一個結果，也是增強消費者粘性的一個手段，更是建立粉絲群的一個重要的砝碼。整體來看，這些門店有拉升銷量、增加利潤的功能。我覺得，品牌在這方面進行一些試水和比較精準科學的布點，可以建立一種可持續(xù)的新發(fā)展模式?！?/p>

但也有業(yè)者指出，打造線下消費場景的成本是不低的，而快銷品本身的利潤并不高，如果線下體驗場景的支出和營銷費用過高的話，那么反而得不償失。因此，快銷品企業(yè)“借肉賣酒”的模式運作必須注意收支平衡。

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