疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)春天嗎？輸不起的老板千萬(wàn)別再學(xué)陸正耀-世界快資訊

神州專車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，在疫情期間進(jìn)軍餐飲行業(yè)，想在餐飲行業(yè)復(fù)制瑞幸咖啡的成功。但這一次，陸氏打法似乎失靈了，陸正耀成了“割韭菜”的套路王。

為什么這么說(shuō)？

2022年1月，陸正耀進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，采用當(dāng)下最有發(fā)展前景的S2B2C模式，也就是打造預(yù)制菜S產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，去賦能B端加盟商，然后一起去服務(wù)C端消費(fèi)者。

(資料圖片)

項(xiàng)目剛剛推出時(shí)，一片叫好，融資16億，2月初的時(shí)候，意向加盟門店簽約數(shù)就達(dá)到3000家，四月份達(dá)到6000家，覆蓋全國(guó)73個(gè)城市。光是意向加盟店的簽約費(fèi)，陸正耀就將3.6億收入囊中。

然而，到目前為止真實(shí)落地的門店僅有400家，并且許多門店顯示經(jīng)營(yíng)異常，加盟商虧損嚴(yán)重，8月份，北京首家舌尖英雄門店宣布關(guān)閉，僅存活7個(gè)月。一時(shí)間“割韭菜”、“陸氏騙局”的詞條登上熱搜。

有人總結(jié)陸正耀一貫的打法就是，砸錢擴(kuò)張-優(yōu)惠補(bǔ)貼引流-占領(lǐng)市場(chǎng)-迅速上市-漲價(jià)。

其實(shí)，不管是S2B2C模式還是“陸氏打法”，都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的，都是可行的，畢竟神州租車和瑞幸咖啡都成功了。但為什么“舌尖英雄”沒(méi)有再創(chuàng)輝煌呢？有幾個(gè)致命的問(wèn)題：

第一，市場(chǎng)教育不成熟。中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)目前主要集中在B端企業(yè)，即把預(yù)制菜大批量賣給連鎖餐飲以及超市等零售平臺(tái)。而“舌尖英雄”的目標(biāo)則直接是C端消費(fèi)者，他們對(duì)預(yù)制菜還沒(méi)有概念。

第二，中國(guó)菜的口味地域差異明顯。預(yù)制菜的菜品還比較單一，不能滿足各地消費(fèi)者的口味。其次，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全性存疑，覺得保質(zhì)期較長(zhǎng)，可能有科技與狠活。

第三，一味地復(fù)制瑞幸模式。瑞幸能成功，是因?yàn)榭Х刃袠I(yè)市場(chǎng)比較成熟，消費(fèi)者接受程度高。但預(yù)制菜C端市場(chǎng)尚不成熟，一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該先開幾家直營(yíng)店，直營(yíng)店獲得成功后，才考慮加盟擴(kuò)張。但陸正耀一開始就大刀闊斧地搞加盟，相當(dāng)于綁了一票人，跟他一起去賭，賭贏了，大家一起賺錢，賭輸了，對(duì)他來(lái)說(shuō)那點(diǎn)錢不算什么，但對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，那可能會(huì)破產(chǎn)。

當(dāng)然，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊也是不可忽視的。但是，現(xiàn)在疫情不斷退去，疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)理論上會(huì)迎來(lái)“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)“，許多人想趁此機(jī)會(huì)賺一筆，但有以下幾點(diǎn)要注意：

1、報(bào)復(fù)性消費(fèi)的核心是：消費(fèi)能力和消費(fèi)信心。三年疫情，大部分居民的收入都有縮減，居民消費(fèi)能力不足，短期的報(bào)復(fù)性消費(fèi)肯定會(huì)有，但想靠短期消費(fèi)高峰發(fā)財(cái)，希望不大。

2、小店時(shí)代到來(lái)，社區(qū)餐飲成為增速較快的紅利地帶。疫情期間，一些“小而美“、”小而特“的社區(qū)餐飲店不僅存活了下來(lái)，甚至還出現(xiàn)逆增長(zhǎng)。因此，輕資產(chǎn)的社區(qū)餐飲將會(huì)是未來(lái)許多中小餐飲企業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

3、線上線下一體化，逐步布局零售業(yè)務(wù)，不局限于一線市場(chǎng)的繁榮，下沉至占中國(guó)10億人口的四線及以下城市，是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。

就拿預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，走進(jìn)社區(qū)，打造“小而特“的輕資產(chǎn)社區(qū)店鋪，下沉市場(chǎng)，研發(fā)符合地域口味的產(chǎn)品，增加顧客的體驗(yàn)感和產(chǎn)品的性價(jià)比，在市場(chǎng)不斷走向成熟的過(guò)程中，必然會(huì)迎來(lái)春天。

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