天天訊息：喜茶開(kāi)放加盟，奈雪不斷降價(jià)，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？

廣州第一家喜小茶，也成為了最后一家喜小茶。2022 年 11 月 2 日的喜茶，也成了最后宣告不開(kāi)放加盟，要直營(yíng)保證品控的喜茶。

(資料圖)

這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關(guān)閉，也標(biāo)志著喜茶這一試驗(yàn)性品牌的結(jié)束。這一周，喜茶也確認(rèn)開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，將在非一線城市以合適的店型展開(kāi)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜小茶沒(méi)了，因?yàn)橄膊枳儽阋肆?/p>

打從一開(kāi)始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場(chǎng)的可能性。在它的微信公眾號(hào)上，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產(chǎn)品，在合格的標(biāo)準(zhǔn)上盡可能實(shí)惠」。

便宜、實(shí)惠，這是喜小茶的關(guān)鍵詞。2020 年開(kāi)業(yè)時(shí)，他們主打鮮奶制造，實(shí)惠多料。當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定價(jià)區(qū)間時(shí) 6-16 元——打不過(guò)蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。

目前唯一能看到的喜小茶成績(jī)單是 2021 年發(fā)布的《喜小茶一周年小報(bào)告》，它在珠三角地區(qū)一共有 22 家門店，全年賣出了 280 萬(wàn)杯飲品。用這個(gè)報(bào)告來(lái)計(jì)算，那就是每家店一年賣出了 12.73 萬(wàn)杯飲品，每天每家店大概能賣出 350 杯飲品。

這個(gè)成績(jī)不算很差，但肯定沒(méi)有達(dá)到喜茶的目標(biāo)。要知道，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾透露過(guò)喜茶門店平均出杯量近 2000 杯/天，單店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額平均在 100 萬(wàn)以上。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長(zhǎng)的成績(jī)，但差距也頗大。

招商證券曾經(jīng)調(diào)研過(guò)喜茶，他們的結(jié)論是喜茶一杯奶茶店每天賣出 800 杯，才可開(kāi)始實(shí)現(xiàn)盈利。喜小茶門店的成本沒(méi)那么高，但客單價(jià)也遠(yuǎn)不如喜茶，一天如果只能賣 350 杯，恐怕是擔(dān)不起喜茶最初想要用它打造新品牌、探索新市場(chǎng)厚望的。

當(dāng)然，賣得飲料沒(méi)那么多是一回事，喜小茶不復(fù)存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了。喜茶也承認(rèn)這一點(diǎn)，他們對(duì)媒體表示，隨著喜茶價(jià)格調(diào)整，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命。

換句話說(shuō)，喜茶價(jià)格都已經(jīng)低到 9 元一杯了，6 元多一杯的喜小茶也沒(méi)必要繼續(xù)了。兩個(gè)品牌名字關(guān)聯(lián)度高，用的品牌勢(shì)能相同，不如在新茶飲增速?zèng)]那么快的時(shí)候?qū)Ｗ⑼茝V更有潛力的主品牌。

▲ 兩個(gè)品牌區(qū)別度不高，連 logo 都一樣

這是喜茶的選擇。

從原先沖擊更高價(jià)格的 138 元的大顆貓山王榴蓮到下探 9 元的新茶飲，喜茶年初向消費(fèi)者承諾的不再推出 29 元以上的飲品新品，還承諾不再漲價(jià)都標(biāo)志著，新茶飲的中場(chǎng)戰(zhàn)事全在下沉市場(chǎng)。

▲ 兩個(gè)新茶飲品牌都推出過(guò)貴價(jià)貓山王榴蓮

告別野蠻生長(zhǎng)，新茶飲都在下沉

如果忘了曾經(jīng)喜茶、奈雪的貴，可能會(huì)對(duì)品牌今天的便宜缺少認(rèn)知。

單年的奈雪招股書顯示，2020 年前三季度的客單價(jià)為 43.3 元，在中國(guó)高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中位居前列，行業(yè)均值約為人民幣 35 元。

不是喜茶、奈雪 35 元，是整個(gè)行業(yè)平均客單價(jià)在 35 元，喜茶、奈雪這兩個(gè)標(biāo)志性品牌還要更貴。買一杯 40+ 的奶茶在 2 年前不新鮮，但在今天卻是一件不常見(jiàn)的事。

▲ 2020 年的市場(chǎng)和今天相比完全不同

今天，奈雪的客單價(jià)也一路下滑。在 2022 年中期業(yè)績(jī)報(bào)告會(huì)上，奈雪 2021.01-2022.08 的客單價(jià)基本都在下降。

或許正是品牌發(fā)現(xiàn)了這個(gè)趨勢(shì)，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價(jià)。

現(xiàn)在的喜茶 9-29 元，奈雪也多為 20 元以下的新品。曾經(jīng)的喜茶、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到 88 甚至 138 元，但在新茶飲沒(méi)那么受關(guān)注的時(shí)候，降價(jià)讓自己成為更多消費(fèi)者的選擇成了重中之重。

▲喜茶價(jià)格降幅對(duì)比. 圖片來(lái)自：開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)

「喜茶自由」有了，但喜茶、奈雪和其他新茶飲品牌的差別也沒(méi)那么大了。瘋狂內(nèi)卷的新茶飲市場(chǎng)，讓所有品牌都?jí)毫Σ恍　＝┠甑男虏栾嬈放破鋵?shí)動(dòng)作更多了，發(fā)新品更頻繁，搞聯(lián)名更頻繁，但是出圈的茶飲變少了。

今年喜茶的喜柿多多評(píng)價(jià)就不錯(cuò)，單日最高銷量高達(dá) 10 萬(wàn)杯，是國(guó)慶假期期間各地喜茶門店銷量第一的單品。它的評(píng)價(jià)很好，賣得也不錯(cuò)，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶。作為對(duì)比，當(dāng)年的芝芝葡萄、芝芝桃桃可現(xiàn)在還是喜茶的代表呢。

原因很簡(jiǎn)單，新茶飲真的太「卷」了。

喜茶柿子茶好喝，跟上的品牌還更多，不僅是奈雪的茶、伏小桃推出了柿子茶，就連只有本地人知道的小而美飲品店也紛紛跟上。當(dāng)你推出一個(gè)新品大受歡迎，那叫品牌特色。但當(dāng)行業(yè)所有品牌都推出了這種新品，你也只能出現(xiàn)在視頻博主的評(píng)測(cè)視頻中，看看哪個(gè)柿子味重，哪個(gè)和茶底結(jié)合更自然。

受傷的不只是喜茶，而是所有已經(jīng)成熟的新茶飲品牌。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃、霸氣一桶瓜評(píng)價(jià)也不錯(cuò)，系列上架一周銷量均超一百萬(wàn)杯。但也沒(méi)誰(shuí)會(huì)覺(jué)得這是奈雪特色，畢竟霸王杯、霸王桶也實(shí)在是太多了。

當(dāng)飲品本身拉不出差距，降價(jià)、下沉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

醒醒曾經(jīng)是喜茶的忠實(shí)消費(fèi)者，但她對(duì)近年喜茶的印象只是「新品變多了，排隊(duì)變少了」。

這不一定是件好事。因?yàn)楫?dāng)年的她是路過(guò)一家喜茶排隊(duì)只要半小時(shí)必喝的資深顧客，買完還想發(fā)個(gè)朋友圈?，F(xiàn)在的她不再糾結(jié)于品牌，對(duì)她來(lái)說(shuō)這些品牌和一點(diǎn)點(diǎn)、coco 沒(méi)什么區(qū)別，就只是糾結(jié)一下今天想喝貴的還是便宜的。

最主要我感覺(jué)還是這種果茶變多了，有很多小品牌也會(huì)做這種鮮果茶，味道其實(shí)差不多少。

卷到了極致，新茶飲品牌賺錢更難了。

▲ 同類柿子飲品無(wú)敵多

太卷了，喜茶奈雪還能怎么賺錢

奈雪流血上市，收入下滑，喜茶開(kāi)店放緩的同時(shí)，砍掉副品牌。擺在他們前面的問(wèn)題其實(shí)是一樣的——怎樣才能賺錢？

為了賺錢，曾經(jīng)堅(jiān)定不開(kāi)放加盟的喜茶也松口了。今天，喜茶通過(guò)《中國(guó)飲品快報(bào)》對(duì)外宣布：

喜茶將在非一線城市以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質(zhì)與酷，在全國(guó)門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，喜茶將依托于十年來(lái)已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開(kāi)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶會(huì)對(duì)事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能，并將在品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。

終究還是開(kāi)放了加盟，讓人意外也不意外。

意外在于開(kāi)放加盟后，品牌飲品的品控肯定會(huì)大受影響，這和品牌原先宣稱展現(xiàn)的形象仍有差距，畢竟創(chuàng)始人的承諾仍在耳畔，想不到今天就開(kāi)放了加盟。不意外在于，茶飲行業(yè)，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，加盟就是一條能夠盈利的持續(xù)的道路。

蜜雪冰城的招股書告訴我們，賣奶茶不賺錢，但給加盟商賣材料賺錢。蜜雪冰城招股書顯示，從 2019 年開(kāi)始，總營(yíng)收中占比在 85% 以上的一直是「向加盟商銷售各類制作現(xiàn)制飲品和現(xiàn)制冰淇淋所需食材及包裝材料」的業(yè)務(wù)。

▲ 蜜雪冰城招股書

對(duì)比蜜雪冰城高達(dá) 99.8% 的加盟比例，與其說(shuō)是賣奶茶，還不如說(shuō)這個(gè)品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢。

蜜雪冰城 2 萬(wàn)店是這么來(lái)的，但 2 萬(wàn)店之下的第二品牌也是這么來(lái)的，這就是書亦燒仙草。

截止 2021 年 8 月底，書亦燒仙草共開(kāi)設(shè)門店 6861 家。官網(wǎng)顯示的加盟信息中，首批物料費(fèi)用為 4.5 萬(wàn)元，單店首月費(fèi)用 40 萬(wàn)+，還有加盟合作費(fèi)，剩下的就是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食材和包裝費(fèi)了。至少目前 7000 家左右的店鋪已經(jīng)證明了，這個(gè)路子走得通。

所以喜茶也這么做了，保證一線城市品控，在非一線城市加盟擴(kuò)張是他們相處的新解法。

沒(méi)開(kāi)放加盟的奈雪則還在降本增效的路上。這種向?qū)懽謽茄由斓妮p門店是奈雪押寶的關(guān)鍵，它沒(méi)有現(xiàn)烘面包房，店員更少，成本更低。奈雪自己也發(fā)現(xiàn)，Pro 店已被充分驗(yàn)證，未來(lái)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)店也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為 PRO 店，將降低成本做到極致。

2022 年中期業(yè)績(jī)報(bào)告中，自動(dòng)化也是奈雪發(fā)展的方向，不僅有自動(dòng)制茶機(jī)，未來(lái)還要奶蓋機(jī)、茶湯均質(zhì)器等。其實(shí)說(shuō)到底還是為了省人力，并且保證單位時(shí)間內(nèi)能夠做出的茶飲更多。但這也只是為了降低成本，如果成本已經(jīng)低到極致還無(wú)法盈利，奈雪或許也得開(kāi)加盟了。

喜茶、奈雪，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個(gè)品牌，一同尋找新茶飲的盈利良方?，F(xiàn)在，喜茶選擇了加盟，奈雪則還在不斷嘗試。

但對(duì)消費(fèi)者而言，他們關(guān)心的永遠(yuǎn)是這杯茶是不是像以前一樣好喝，是不是還能更便宜一點(diǎn)。

關(guān)鍵詞： 喜茶開(kāi)放加盟 奈雪不斷降價(jià) 蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿