頭條：預(yù)制菜能否成為餐桌上的“硬菜”？

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封面新聞?dòng)浾?母琪

近年來(lái)，受益于“宅經(jīng)濟(jì)”快速增長(zhǎng)、餐廳連鎖化率不斷提高，預(yù)制菜市場(chǎng)大幅增長(zhǎng)，吸引了各路大牌及資本爭(zhēng)相涌入。據(jù)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟預(yù)計(jì)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)5年內(nèi)達(dá)到1萬(wàn)億元。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約為6.5萬(wàn)家，2022年新增1400多家。其中進(jìn)軍預(yù)制菜的企業(yè)包括農(nóng)夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”開(kāi)賣(mài)即熱即食方便米飯；物流界的龍頭企業(yè)順豐和京東；地產(chǎn)碧桂園集團(tuán)也紛紛入局預(yù)制菜行業(yè)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示2022年1-7月資本市場(chǎng)預(yù)制菜賽道融資就超過(guò)7起。其中安井食品募得資金56.75億元，15%資金用于速凍菜肴制品的新增產(chǎn)能投資。

那么，預(yù)制菜究竟有何魔力，吸引眾多巨頭和資本競(jìng)相入局呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)的火熱，主要是該行業(yè)串聯(lián)了一二三產(chǎn)業(yè)融合，另外一方面企業(yè)想要借風(fēng)口發(fā)展，為企業(yè)謀求流量；或是企業(yè)在特殊情況下采取的經(jīng)營(yíng)自救措施，來(lái)挽救企業(yè)的日漸下滑的營(yíng)業(yè)額；再或者是品牌的業(yè)務(wù)邊界的探索，尋求新的增長(zhǎng)空間，如海底撈、西貝、袁記水餃等知名品牌。

盡管預(yù)制菜備受各路品牌和資本市場(chǎng)青睞有加，目前的預(yù)制菜市場(chǎng)，出現(xiàn)了“強(qiáng)市場(chǎng)，弱品牌”的現(xiàn)象，即消費(fèi)市場(chǎng)火熱，但是真正被消費(fèi)者記住的品牌并不多；在消費(fèi)端也消費(fèi)者表示，去餐廳吃飯，就是想吃點(diǎn)特色手藝，滿(mǎn)足自己的味蕾，體驗(yàn)‘煙火氣’，如果是預(yù)制菜多少有點(diǎn)失望”。

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜可大致分為三個(gè)品類(lèi)，一是對(duì)原材料進(jìn)行精細(xì)化加工，如采用凈菜等，通過(guò)中央廚房配送；二是腌制產(chǎn)品、調(diào)料用品等半成品菜式；三是加熱、燉煮即可食用的成品菜式。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜若要成為餐桌上“硬菜”，預(yù)制菜在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要進(jìn)一步完善，包括烹飪流程、服務(wù)流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等精細(xì)項(xiàng)目同樣需要強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)內(nèi)在要求。同時(shí)相應(yīng)的食品監(jiān)管也要及時(shí)跟上。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜能否成為餐桌上的硬菜 資本市場(chǎng)