今日熱訊：呷哺布局燒烤賽道 創(chuàng)始人賀光啟詳解跨界戰(zhàn)略

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 9月24日，呷哺集團(tuán)旗下新燒烤品牌“趁燒”首店在上海開業(yè)，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟向記者介紹，未來3年趁燒計劃開出上百家門店。

呷哺集團(tuán)旗下還有呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋品牌，這次跨界布局燒烤賽道，賀光啟稱一開始想做一家“火鍋+燒烤”的業(yè)態(tài)，但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如果火鍋加上燒烤，消費者主要還是吃火鍋，并不能做到1+1大于2的效果，“燒烤是一個具有增長潛力的賽道，因為火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)?！?/p>

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年我國餐飲市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元，火鍋產(chǎn)值約9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類，并且燒烤是2021年增長比例最高的三個品類連鎖門店數(shù)量同比增長為27.6%。

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趁燒是閩南語里“趁熱吃”的意思，趁燒的客單價為定位250元左右，賀光啟介紹，呷哺呷哺的平均客單價為60元，定位在大眾消費品牌；湊湊客單價在150元，定位為聚會型火鍋；燒烤選擇更高的價位段是經(jīng)過了市場調(diào)研，客單價250元的燒烤市場相對空白，沒有頭部品牌。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬家，現(xiàn)存49.3萬家。從注冊數(shù)量年度分布來看，近十年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢，但暫缺頭部巨無霸企業(yè)。截至2022年9月19日，我國注冊資本在100萬以下的燒烤相關(guān)企業(yè)占94%，1000萬至5000萬以上的企業(yè)僅一家。

呷哺跨界做燒烤，有何競爭力？賀光啟認(rèn)為有兩方面，一是趁燒的定位和市場其他品牌有差異化，定位是“烤肉+酒茶+歡樂”，裝修融入酒吧和夜店的風(fēng)格，是一種“餐飲+”的多元化業(yè)態(tài)；另一方面，趁燒也用呷哺集團(tuán)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，聯(lián)合采購成本可降至更低，且食安品控更有保障。

在趁燒的營銷模式上，這次又有了新的不同。呷哺集團(tuán)通過集團(tuán)會員系統(tǒng)的數(shù)字化模式營銷。呷哺集團(tuán)在8月底上線了多品牌會員系統(tǒng)，消費者一鍵注冊可同時成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，可以積分通兌、儲值禮包共用和轉(zhuǎn)增。截至目前，呷哺集團(tuán)擁有3000萬會員，年活躍會員數(shù)1000萬以上。

賀光啟介紹，未來，會員系統(tǒng)將為不同品牌相互引流，達(dá)到成熟品牌帶新品牌的目的，也為未來拓展和兼并收購新品牌奠定數(shù)字基礎(chǔ)。他還透露，未來3年，呷哺集團(tuán)計劃以億元級資金投入產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運管理、數(shù)字營銷等領(lǐng)域。

據(jù)悉，趁燒計劃在2023年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，趁燒預(yù)計每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。

多品牌是呷哺集團(tuán)在2021年確定的發(fā)展戰(zhàn)略，趁燒為該戰(zhàn)略的布局之一，“我們計劃且預(yù)估趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊的20%至30%”，賀光啟稱，2016年湊湊開業(yè)，六年間湊湊在中國、新加坡已擁有200余家門店，且均為直營門店。

呷哺集團(tuán)的兩個火鍋品牌也在持續(xù)開店，未來三年，湊湊計劃每年新開80至100家，2022年呷哺呷哺預(yù)計開業(yè)餐廳48家以上，長江以北在2022年依然是呷哺開店的重點區(qū)域，但呷哺也往南方城市布局，賀光啟介紹，呷哺呷哺新址的選址邏輯是按城市、商圈、項目、點位四個邏輯，將與龍湖、中海、萬達(dá)全國商業(yè)公司進(jìn)行合作，提高開店成功率，并且新店模型根據(jù)東、南區(qū)域的消費特性和當(dāng)?shù)乜腿合M需求做了微調(diào)，新店開業(yè)后持續(xù)穩(wěn)定，日翻臺在4翻以上，業(yè)績達(dá)到預(yù)期。

未來，呷哺集團(tuán)還將拓展新品牌，賀光啟透露，有可能通過收購來拓展業(yè)態(tài)。

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