天天要聞：“豬狗食”？預(yù)制菜遭專家抨擊，格力電器為何搶先布局？

近期，預(yù)制菜概念再次站上了風口浪尖。

起因是，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時談到家鄉(xiāng)美食，問“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“我從來不吃(預(yù)制菜)，那是豬狗食?！?/p>

事后，智綱智庫工作人員對外回應(yīng)稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業(yè)或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品?！钡牵皩＜曳Q預(yù)制菜是豬狗食”的詞條早已沖上熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友熱議。

【資料圖】

預(yù)制菜觀點兩極分化

隨著生活節(jié)奏持續(xù)加快，方便快捷的預(yù)制菜近年來一片火熱。不過，網(wǎng)友對預(yù)制菜的觀點也一直是兩極分化，在此次事件的評論區(qū)，網(wǎng)友也是再度吵翻了天。

綜合來看，這次認同“預(yù)制菜質(zhì)量差”的網(wǎng)友占了多數(shù)。有網(wǎng)友稱“終于看到個說良心話的磚家了”、“其實預(yù)制菜就是用化學品把不新鮮的原料腌制成產(chǎn)品出售”、“味同嚼蠟，豬狗食還是比較貼切的”。

也有言辭更激烈的網(wǎng)友，直言“預(yù)制菜就是典型的食品垃圾、坑害消費者”。

也有對美食思考更為深入的網(wǎng)友表示，“美食本來就要講究一個色、香、味具全，在這個基礎(chǔ)上還要加上一個“鮮”字，但這個預(yù)制菜有什么，這四個字一個也不占吧？”

另外一部分網(wǎng)友則表示，“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”。還有網(wǎng)友嘲諷，稱專家發(fā)言是“何不食肉糜”。

此外，也有網(wǎng)友表示了對預(yù)制菜的認可，稱“其實大廠車間生產(chǎn)的比自家廚房的還衛(wèi)生，也不難吃，但就是沒鍋氣?！?/p>

事實上，預(yù)制菜面臨的矛盾，是現(xiàn)代技術(shù)進步之下標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)，與講究匠心傳承的傳統(tǒng)餐飲之間的矛盾，以及疫后復(fù)蘇的餐飲行業(yè)走向的問題。但不可否認的是，預(yù)制菜的確正在逐步滲透市場。

市場規(guī)模有望突破萬億

事實上，預(yù)制菜并不僅僅是即時便當、真空鹵味、自熱鍋等簡式快餐，一些經(jīng)過處理、切塊、分裝的冷鮮食品和保質(zhì)期較短的半成品也屬于預(yù)制菜范疇。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%，預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。餐寶典NCBD數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計預(yù)制菜這個“萬億級”市場2022年市場規(guī)模將達到4152億元，增速達32.4%。

目前來看，在這條萬億賽道中，行業(yè)集中度還比較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)cr10(前十公司市場占比)僅14.23%。此外，據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%~15%，預(yù)計在2030年將增至15%~20%。

此外，預(yù)制菜可以幫助餐飲企業(yè)有效節(jié)省人工成本、時間成本、后廚面積等，而且可以幫助餐飲企業(yè)解決連鎖餐飲口味不統(tǒng)一的問題。2020年中國餐飲連鎖化率僅為15%，遠低于美國和日本的54%和49%，具備較大的上升潛力。

對于未來市場發(fā)展趨勢，參考海外巨頭，產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈或為預(yù)制菜領(lǐng)域制勝之道。

在產(chǎn)品方面，受中餐復(fù)雜性影響，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品多以重口味菜為主，但對標日本的日冷集團，其有著較為完善的產(chǎn)品矩陣，SKU多達約2500個，同時也有三款長盛不衰的大單品。在供應(yīng)鏈方面，健全的供應(yīng)鏈是物美價廉與高質(zhì)服務(wù)的核心。伴隨預(yù)制菜行業(yè)的快速擴容，頭部預(yù)制菜企業(yè)未來可通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、滿足多元化需求等方式，來提高市占率并推動行業(yè)格局的優(yōu)化。

格力等企業(yè)搶先布局

事實上，預(yù)制菜不僅在資本市場受到關(guān)注，多地政府也已經(jīng)出臺了文件大力扶持，儼然成為當下餐飲行業(yè)中的黃金賽道。近期，越來越多的公司開始搶先布局預(yù)制菜賽道，除了下游食品行業(yè)外，產(chǎn)業(yè)鏈上游更是出現(xiàn)了意想不到的“新玩家”。

據(jù)證券時報消息，9月7日，一場探討珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會在珠海召開，董明珠在會上表示，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

會上還提到，將依托格力電器的裝備制造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，聯(lián)合舉辦全國預(yù)制菜裝備制造研討會，推動龍頭企業(yè)需求對接，引領(lǐng)裝備轉(zhuǎn)型升級提升，提升珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力。

此外，以家用微波爐起家的格蘭仕，也切入了預(yù)制菜賽道，與順德容桂餐飲協(xié)會聯(lián)合大灣區(qū)優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材原料供應(yīng)商、包裝材料及設(shè)備廠家、冷鏈物流、食品加工設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)平臺等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。

中國通信工業(yè)協(xié)會數(shù)字經(jīng)濟分會副會長高澤龍?zhí)岬?，這一做法符合“賣水”的邏輯：“格力、格蘭仕提供這樣的專業(yè)工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是賣水給淘金人，也是一種討巧的做法。”

不僅有家電企業(yè)，就入局品牌而言，西貝、全聚德在內(nèi)的餐飲企業(yè)，傳統(tǒng)冷凍食品和肉制品企業(yè)得利斯、雙匯等，就連快遞龍頭順豐，也宣布加入預(yù)制菜大軍，分別在安徽、山東等地布局預(yù)制菜供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

此外，在產(chǎn)業(yè)鏈下游，山西證券給出了預(yù)制菜賽道的相關(guān)概念股：1)預(yù)制菜專門生產(chǎn)企業(yè)：味知香；2)涉足半成品餐飲企業(yè)：廣州酒家、同慶樓；3)擁有食品制造業(yè)務(wù)企業(yè)：安井食品、巴比食品、龍大美食。

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