焦點速看：五星酒店是如何逼供應(yīng)商買月餅的？

買也得買，不買也得買。

(資料圖)

▲

欄目 | 文旅商業(yè)評論

領(lǐng)域 | 酒店業(yè)

01

悲催的供應(yīng)商

眼看距離中秋節(jié)不到20天了，國內(nèi)各大酒店尤其是五星酒店都在清月餅庫存。

按照往年慣例，五星酒店的大小供應(yīng)商是購買月餅的第一大主力，今年自然也不例外，且更加瘋狂。

昨天，有個酒店圈業(yè)內(nèi)人士發(fā)給我一份廣州天河區(qū)今年某五星酒店業(yè)主代表讓各酒店職能部門發(fā)給酒店供貨商的“問候”，話語甚是溫馨，“早買中秋樂，晚買送舊年，多買積紅點，入圍有獎賞！”

如果你看不懂什么意思，后面這位業(yè)主代表有著詳細(xì)的解讀，“供應(yīng)商中標(biāo)不是躺平賺錢，合同要有精明約束力，不能像去年那樣被供應(yīng)商牽著鼻子走夜路。總之都是去年教訓(xùn)，今年要通過約束力強的合同約定，牽著供應(yīng)商走明路，達(dá)不成對我方有利有保障性的條款，即使中標(biāo)，也可以廢標(biāo)?？紤]周到的關(guān)鍵合同條款的擬定比你們走簽個政策流程更加重要。”

再比如這個，直接把和供應(yīng)商之間的合作關(guān)系升級成“零和博弈“，發(fā)出赤裸裸地威脅，“以快制勝，切供應(yīng)商的蛋糕，不用狠勁不行。能支持的措施我已經(jīng)給你了。與各部門合力，迫使供應(yīng)商快速買餅!少買或不買者，踢出供應(yīng)商資格，還想結(jié)賬?”

如果這家酒店供應(yīng)商實在“不知趣”怎么辦？

不結(jié)賬只是最“輕”的手段，這家酒店業(yè)主代表拿出“供應(yīng)商入圍費”說事，“月餅季未達(dá)購餅金額要求的供應(yīng)商本年度“平臺入圍費”照收或剔除資格。”

供應(yīng)商給酒店提供各項服務(wù)是為了賺錢的，現(xiàn)在這個不買月餅就要收取“平臺入圍費”，咱也不知道算不算招標(biāo)審計舞弊？

你以為買了月餅就沒事？那還是too young，關(guān)于購餅金額，酒店方早就畫出“紅線”，“常年固定費用維保商和服務(wù)商月餅購買金額不得低于去年?！?/p>

這一番操作下來，這家酒店的月餅銷售指標(biāo)大約80%給了市場上為其服務(wù)的供應(yīng)商。

當(dāng)然，今年年景格外不好，即使如此，這家酒店的“月餅銷售指標(biāo)”也只完成了43%左右，應(yīng)該說業(yè)主代表、酒店管理集團(tuán)和供應(yīng)商依然壓力山大。

02

瘋狂賣餅背后

林林總總的酒店都在賣月餅，如果是文華東方、寶格麗的月餅還可能自帶流量，大部分五星酒店其實月餅并沒有太多特色，售價也不便宜，在市場上推廣難度頗高。

還是以這家廣州酒店為例，一名熟悉該酒店的人士發(fā)朋友圈尖銳指出，“有些酒店真的是有病的，給每個前臺分配六七萬的任務(wù)，你一年給每個前臺分配六七萬的任務(wù)。你一年都沒給他們發(fā)六七萬工資，你就讓人家一個中秋就幫你賣六七萬的月餅! ”

吐槽歸吐槽，做為一年一度五星酒店的“全員營銷盛典”，不賣月餅幾乎是不可能的事情，究其原因，還是因為高得嚇人的利潤。

旅界拿到的一家廣州某酒店離任總經(jīng)理審計報告顯示，從2019年到2021年其月餅銷售數(shù)字分別為722.74萬，607.87萬，844.73萬，約占其全年收入的8%—13%，是非常重要的輔營收入。

廣州某五星酒店離任總經(jīng)理審計報告

而月餅本身的制作成本有多少呢？其實非常低廉。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年—2021年，中國月餅禮盒市場規(guī)模呈上升趨勢，預(yù)計今年中國月餅禮盒銷售額達(dá)到188.7億元，同比增長11.8%。

另有數(shù)據(jù)顯示，截至2022年7月，中國月餅企業(yè)注冊量達(dá)40478家。但企業(yè)之間相互模仿、產(chǎn)品趨同，月餅市場早已是一片紅海，即使如此，各家仍舊沒有放棄這每年中只有短短兩個月的生意，圖的當(dāng)然是月餅禮盒的“高利潤”。

多名在五星酒店供職過的員工告訴我們，一家五星酒店的月餅禮盒制作成本通常由月餅供貨商和月餅禮盒供貨商提供。

據(jù)上述這家廣州酒店離任總經(jīng)理審計報告披露，2019-2021年，發(fā)生月餅費用分別為257.49萬元、209.15萬元、300.86萬元。同時，2019-2021年，發(fā)生月餅盒費用分別為149.61萬元、108.09萬元、181.50萬元。

廣州某五星酒店離任總經(jīng)理審計報告

由此可簡單推測，該酒店的月餅禮盒平均利潤率在約200%，此利潤率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一些餐飲上市公司財報中月餅制作的毛利率。

據(jù)廣州酒家財報顯示，2021年，該公司月餅系列產(chǎn)品的毛利率高達(dá)56.46%，報告期內(nèi)實現(xiàn)收入15.21億元。而廣州酒家當(dāng)年所有業(yè)務(wù)的平均毛利率為37.22%。

元祖股份在2021年年報中披露，在包含了月餅禮盒的中西式糕點禮盒收入14.64億元，占主營業(yè)務(wù)收入近六成，毛利率為51.51%。而包裝食品行業(yè)的毛利率一般在20%到40%之間。

酒店月餅禮盒依托于酒店平臺，其目前毛利率在食品制造行業(yè)已經(jīng)屬于頂流，也是五星酒店無法割舍的一塊“肥肉”。

即使今年6月，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》明確鼓勵經(jīng)營者生產(chǎn)、銷售物美價廉的盒裝月餅，提出對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監(jiān)管；經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將銷售單價超過500元的盒裝月餅的交易信息妥善保存2年，以備有關(guān)部門依法查核等政策法規(guī)。

只不過，各大酒店集團(tuán)在利潤驅(qū)使下依然陽奉陰違，通過催逼供應(yīng)商等方式完成業(yè)主、酒店管理集團(tuán)“高不可攀”的銷售指標(biāo)。

在這場一年一度的“月餅大戲”中，酒店供貨商與一線員工則注定是悲催的注腳。

你如何看待今年五星酒店的月餅銷售指標(biāo)？歡迎在下方留言框與旅界君互動。

————END ————

廣交天下英雄，共議文旅天下事

旅界視頻號近日上線，歡迎關(guān)注↓↓↓

關(guān)鍵詞： 五星酒店是如何逼供應(yīng)商買月餅的 五星酒店