天天快看：多家餐廳因賣拍黃瓜被罰5000元，吹毛求疵還是用心良苦？

近日，池州一個餐飲老板在論壇里表示，自己在九華山山下開了一家小飯店，因為面積太小，只能做外賣，剛開業(yè)一個多月就被人舉報賣拍黃瓜，被罰款5000元。被罰原因則是超過了經(jīng)營范圍，拍黃瓜屬于涼菜的范圍，需要獲得冷食許可！

無獨有偶，2021年11月份，安徽合肥包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店被舉報，在沒有獲得冷食經(jīng)營資質(zhì)的情況下，銷售涼菜。經(jīng)過查證，該店非法經(jīng)營的收入244元被沒收，還被罰款了5000元。

2021年10月份，合肥市廬陽區(qū)又馳餐飲店被舉報，經(jīng)過市場監(jiān)管局的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該店鋪并沒有取得冷食銷售資質(zhì)，但是卻在銷售涼拌黃瓜、鹽水毛豆等涼菜，最終也被罰款5000元。

(相關(guān)資料圖)

可能有人會說：“這些罰款均發(fā)生在安徽，是不是安徽管得比較嚴格呢？”

并不是的，超出經(jīng)營范圍售賣拍黃瓜被罰的并不只在安徽發(fā)生。2017年，廣州黃埔區(qū)一家火鍋店因為售賣拍黃瓜之類的涼菜，被罰款10000元。

就在餐廳賣拍黃瓜登上熱搜之后，網(wǎng)友們也展開了激烈的討論。有的網(wǎng)友表示，這管得有點嚴了，畢竟小餐廳開店不容易，不能一上來就罰款吧？

也有網(wǎng)友表示，這有什么好爭議的，售賣冷食本來就要證的。

為什么餐廳經(jīng)營涼菜還需要申請冷食證呢？

原因就在于熱食的制作方式與冷食有較大的區(qū)別。熱食通過熱油或者熱湯可以殺滅絕大多數(shù)細菌，但是冷食卻可能存在較多的細菌，因此冷食必須有專門的制作空間才可以，不能將熱食區(qū)與冷食區(qū)混合在一起，這樣容易發(fā)生食品安全問題。

然而實際情況怎么樣呢？餐飲行業(yè)資深人士表示，國內(nèi)具備獨立涼菜間的餐飲企業(yè)不超過1/10，很多小餐館、外賣店、快餐店等都沒有涼菜間，但是都有涼菜出售。

為什么這些小型餐飲店都不配備專門的涼菜店呢？答案就是成本問題。

一般一個小型的餐飲店也就50-60平米，除去廚房以外，僅剩下40平米左右。國內(nèi)對于涼菜間的要求是至少要有5平米，而且里邊要有空調(diào)，單獨的刀具和案板等配套設(shè)施。這會再度擠壓小餐館的接待能力，最終造成營收下降，利潤減少。

從監(jiān)管部門的角度來考慮，獨立的涼菜間是為食品安全負責(zé)的一種表現(xiàn)，值得肯定。畢竟，消費者的生命安全和小餐館的利潤之間，孰重孰輕，大家還是分得清的。作為消費者，誰也不愿意吃到一些不干不凈的食物。

不過從小餐館的角度來考慮，他們只是賣了一份10多元的涼菜，卻要被罰款5000元，是不是有點多呢？這筆錢對于富豪來說不算什么，但是對于小餐館的老板來說，這筆罰款令人心疼。

其實更多小餐館的老板并不是有意要違法經(jīng)營的，而是不經(jīng)意間就違法了。他們認為自己申請了餐飲經(jīng)營的許可就行了，因為涼菜也同樣屬于餐飲范圍，只是沒想到餐飲行業(yè)分得還比較細，涼菜要有自己的房間。

總之，我個人認為餐飲企業(yè)遇上這樣的問題，也算是創(chuàng)業(yè)路上的一次踩坑。并不能將責(zé)任全部推到監(jiān)管部門，畢竟監(jiān)管部門也是用心良苦。

那么問題來了，餐飲店創(chuàng)業(yè)路上還有哪些常見的坑呢？

第一、餐飲店不要隨意提供免費的WIFI，否則會被罰款。2020年，廣東中山一家餐飲店因為提供免費WIFI被罰款800元，原因是沒有繳納網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管費。

800元雖然不是很多，但是被罰款還是很不舒服的。

第二、不要租總是修路的店鋪。有些道路很奇怪，看著并沒有壞，但是就是需要修，基本上每年都要修一次，一次修半年。修路對于餐飲店的影響是很大的，可能會讓客流量減少至1/3，因為修路總是會給人一種臟臟的感覺。

第三、不要租高轉(zhuǎn)讓費的店鋪。有些店鋪在轉(zhuǎn)讓的時候，轉(zhuǎn)讓費超高，這是不合常理的事情。對方為了說服你，會告訴你，如果你未來要轉(zhuǎn)租的話，也會有很高的價格?？墒禽^高的轉(zhuǎn)讓費本身就是不可接受的，就算人流量很多也不劃算，未來的不確定性太大了，一不小心就會砸在手里。

第四、裝修大坑。有些創(chuàng)業(yè)者開餐飲店想要開得豪華一點，因此裝修費用可能就要上千萬。裝修公司會發(fā)現(xiàn)你這個老板很有錢，于是就會用各種方法來讓你掏錢，最終裝修出來的價格遠遠超過預(yù)算的價格。

第五、加盟大坑。有些人看到明星代言或者網(wǎng)紅打卡，就沖動加盟了餐廳?？墒窃谀銕资f或者上百萬砸進去之后，品牌方就不管你了，讓你自生自滅。如果你自己經(jīng)營良好，品牌方會拿你做案例，吸引更多人加盟。如果你經(jīng)營不好關(guān)店，品牌方會告訴你自己哪些方面沒做到位?？偠灾?，品牌方怎么說都很有理。

餐飲路上創(chuàng)業(yè)，你還遇到過哪些坑？

這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，用資本思維與創(chuàng)新模式融合，全世界都是你的舞臺！

在新商業(yè)的世界里，沒有被淘汰的行業(yè)，只有被淘汰的產(chǎn)品和過時的商業(yè)模式，未來所有的商業(yè)競爭都會聚焦在產(chǎn)品創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上。

一家公司或一個老板，如果創(chuàng)新能力短缺注定會提前敗下陣來，請記住沒有創(chuàng)新力，哪有想象力！

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