機器人炒的菜你嘗過沒？粵菜師傅收新徒弟啦！

在北京冬奧會

主媒體中心“智慧餐廳”中

隨處都可以看到

炒菜機器人忙碌的身影

掌勺的廚師是炒菜機器人

上菜的過程不需要服務(wù)員參與

送菜的小車滿餐廳跑

食客們可以在餐桌正上方

看到一盤菜“從天而降”

這些菜式全部出自

粵菜師傅的徒弟——

炒菜機器人

炒菜機器人助力粵菜

標準化、規(guī)范化發(fā)展

“一開始得知我的徒弟是炒菜機器人，我都驚呆了?！睆V東省“粵菜師傅”四星名廚王福堅介紹，千璽機器人博士團隊的工程師先將菜品的制作數(shù)據(jù)全部記錄下來，并通過編碼形式載入炒菜機器人，再邀請廣東十位粵菜大師，對菜品進行反復(fù)評價和改進。

粵菜烹制講究食材新鮮，并且火候要恰到好處，食材可以依靠冷鏈運輸保持新鮮，火候就成為眼前必須要突破的技術(shù)難題。“機器人炒菜最難的就是學(xué)習(xí)掌握火候、掌握溫度。”王福堅說。

以王福堅參與研制的菜式——鳳城炒魚皮餃為例，如何將魚皮餃恰到好處地煎至兩面呈現(xiàn)金黃色澤，背后考驗的是廚師對火候的精準把控。一開始炒菜機器人煎出來的魚皮餃，在味道、香氣、熱度各方面沒有完全達到要求，炒菜機器人師承粵菜師傅，經(jīng)過上百次調(diào)試，細化到食材切法、炒菜溫度設(shè)定、翻轉(zhuǎn)炒鍋次數(shù)等步驟，不斷向粵菜師傅討教，最終才真正領(lǐng)悟到粵菜的精髓，烹制出地道的粵菜。

“僅憑一鍋一勺，一般廚師很難根據(jù)一道菜做出成千上百道一模一樣的菜，但炒菜機器人在粵菜的制作上能夠穩(wěn)定保持精度?！蓖醺越榻B，炒菜機器人能夠?qū)⒎萘烤氐?.1克，將溫度精確到0.5度，機器人做菜促進了粵菜制作全流程標準化、規(guī)范化發(fā)展。

在“粵菜師傅”標準建設(shè)方面，廣東發(fā)動社會力量推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。依托相關(guān)行業(yè)協(xié)會開展“粵菜名廚”“粵菜名店”“粵菜名品”認定工作，在全省范圍內(nèi)認定五星級、四星級“粵菜師傅”名廚109名，認定粵菜名店100家，粵菜名品199個。發(fā)布“粵字號”品牌目錄，開展“粵字號”品牌示范基地，“中華老字號”“廣東老字號”等評選，助力“粵字號”特色農(nóng)產(chǎn)品“破局出圈”，擦亮“粵菜師傅”金字招牌。

技能＋科技，創(chuàng)新粵菜新“炒”法

先進技術(shù)加持，粵菜師傅賦能，粵菜師傅聯(lián)合佛山的機器人研發(fā)團隊研發(fā)炒菜機器人，將技藝變成一串串代碼，合力創(chuàng)新粵菜新“炒”法，為粵菜傳承提供別樣新思路，探索“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展之路。

“粵菜師傅和千璽機器人博士團隊的合作，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與智能科技合作的嘗試，對于推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)智慧轉(zhuǎn)型、高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義。這也和第一屆全國博士后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽主題‘博采科技精華、創(chuàng)新引領(lǐng)未來’不謀而合?！狈鹕绞腥肆Y源和社會保障局黨組成員、副局長盧嶺介紹，佛山將以去年成功舉辦第一屆全國博士后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽為契機，加快引育與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系相匹配的人才大軍。

佛山吸引人才，人才向往熱土。近年來，佛山抓住粵港澳大灣區(qū)高水平人才高地建設(shè)契機，堅持人才與科技創(chuàng)新相融合，大力構(gòu)建近悅遠來的人才政策體系，進一步完善“一卡（優(yōu)粵佛山卡服務(wù)）、兩專區(qū)（高層次人才服務(wù)專區(qū)、國際人才一站式服務(wù)專區(qū)）”服務(wù)體系，面向全球集聚一流科技領(lǐng)軍人才和團隊。目前，佛山市人才資源總量超226萬人，其中，省、市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊214個，高級職稱專業(yè)技術(shù)人才3萬余人，技能人才115萬人。

由粵菜師傅參與研發(fā)的炒菜機器人仍繼續(xù)活躍在冬殘奧會的餐廳，運用高科技演繹精湛廚藝，帶著“粵味”走出去，打造“粵菜師傅”文化品牌，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力?！拔磥恚覀兓洸藥煾禃⒒洸死^續(xù)發(fā)揚光大，讓世界各地都可以吃到標準的廣東美食，讓世界愛上廣東味?！蓖醺宰孕诺卣f。

截至今年1月，廣東累計開展“粵菜師傅”培訓(xùn)38.52萬人次，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)80.84萬人次，有效促進了廣大城鄉(xiāng)勞動者實現(xiàn)技能就業(yè)和創(chuàng)業(yè)致富，激發(fā)人才創(chuàng)新創(chuàng)造活力，深入挖掘粵菜文化內(nèi)涵，有力帶動粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

來源：廣東人社

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