《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》：湛江金鯧魚“游”進(jìn)消費(fèi)“新藍(lán)?！眧環(huán)球熱議

廣東湛江，位于中國(guó)大陸最南端，與海南隔海相望。最近，湛江養(yǎng)魚養(yǎng)出了一條大消息，那里養(yǎng)殖的一種海魚，在當(dāng)?shù)貛?dòng)了近100萬人的就業(yè)，創(chuàng)造出了超過100億的產(chǎn)值。年產(chǎn)10萬噸，湛江金鯧魚占全國(guó)40%。

湛江擁有2.1萬平方公里海域和5大海島。96歲高齡的周明略生活在五大海島之一的硇洲島，每天他都騎著電動(dòng)車跑來跑去，推起電動(dòng)車也輕松自如。

島上101歲高齡的李寶珊，現(xiàn)在還能自己洗魚，并在兒子給她壘的防風(fēng)磚墻里，用簡(jiǎn)易的柴火灶臺(tái)煎魚。

(資料圖)

幾位高壽老人都愛吃金鯧魚，在廣東海洋大學(xué)劉書成看來，這道食材確實(shí)對(duì)長(zhǎng)壽有著一定的作用。

金鯧魚富有營(yíng)養(yǎng)又美味可口，但是作為名貴的深海魚種，金鯧魚每年捕撈量并不大，因此，曾一度每斤售價(jià)高達(dá)100多元。

廣東省湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)莫植貴：我們湛江有一句話叫做第一鯧第二芒第三馬鮫郎，就是最好吃的還是金鯧魚。

上世紀(jì)90年代，福建等地先后突破了金鯧魚育苗技術(shù)，而湛江擁有長(zhǎng)達(dá)1556公里的海岸線，148萬畝的海洋灘涂，2.1萬平方公里的海域，養(yǎng)殖海魚的水溫常年在14到26度，海水流速不緩不急，成為養(yǎng)殖金鯧魚的黃金地帶。

廣東省湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng) 莫植貴：其它也有一些地方養(yǎng)，但是湛江的金鯧魚它養(yǎng)出來非常肥美、香脆。

得天獨(dú)厚的自然條件讓湛江成為全國(guó)最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量達(dá)10萬噸，占全國(guó)的40%，被譽(yù)為“中國(guó)金鯧魚之都”，其價(jià)格及市場(chǎng)走向堪稱“中國(guó)金鯧魚行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”。

圍繞這條致富魚，湛江市發(fā)改局打通了種苗、飼料、網(wǎng)箱、冰庫(kù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條，湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局大力發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖，金鯧魚年產(chǎn)量如今高達(dá)10萬噸。一個(gè)大型深海網(wǎng)箱，半年就可產(chǎn)出10萬斤金鯧魚。

隨著產(chǎn)量的提升，以往100多元一斤的金鯧魚也成了當(dāng)?shù)夭妥赖钠胀ㄊ巢模袌?chǎng)零售價(jià)僅要20多元一斤。

如今，在湛江，直接參與種苗、飼料、養(yǎng)殖加工和流通等全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人口約10萬人，間接帶動(dòng)從業(yè)人口近100萬人，金鯧魚產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過100億元。

廣東省湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng) 莫植貴：市委市政府是把金鯧魚作為湛江的市魚來推進(jìn)發(fā)展。

在覃斗鎮(zhèn)流沙碼頭，網(wǎng)名“海邊姑娘”的梁欣穎告訴記者，金鯧魚擁有非常特殊的身體結(jié)構(gòu)，每一條都是運(yùn)動(dòng)健將，這也讓它們的肉質(zhì)厚實(shí)，爽滑鮮嫩。

梁欣穎采用的是深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，與近岸養(yǎng)殖相比，深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱養(yǎng)殖水體交換量大，養(yǎng)出來的金鯧魚尤為肥美，品質(zhì)媲美天然。

在湛江，有5個(gè)深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖園區(qū)，網(wǎng)箱數(shù)量達(dá)3500多個(gè)，其中金鯧魚是網(wǎng)箱的主要養(yǎng)殖品種。

今年梁欣穎又投資兩千多萬元，養(yǎng)了200多萬尾金鯧魚。而更為重要的是，梁欣穎擔(dān)心的海洋養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大，價(jià)格波動(dòng)大的難題，在今年有了解決的辦法。在政府部門的指導(dǎo)下，湛江市金鯧魚供應(yīng)鏈數(shù)字平臺(tái)上線，這一平臺(tái)整合了養(yǎng)殖、金融、冷庫(kù)、物流、電商平臺(tái)、進(jìn)出口等多部門的數(shù)據(jù)。

如果養(yǎng)殖戶再遇到短期供過于求、價(jià)格暴跌，這一平臺(tái)能引導(dǎo)金融企業(yè)向養(yǎng)殖戶融資，把魚存入冰庫(kù)，等價(jià)格回暖再上市銷售。同時(shí)也能向養(yǎng)殖戶提供各種市場(chǎng)信息，幫助養(yǎng)殖戶規(guī)避周期性風(fēng)險(xiǎn)。

近年來，在廣東省委省政府的指導(dǎo)引領(lǐng)下，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳創(chuàng)新提出構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系推動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，通過“小切口”實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)大變化。

隨著廣東省農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)，湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立了金鯧魚“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)工作專班，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)。

在今年邀請(qǐng)廣州、深圳、重慶、四川、湖南、山東等省的餐飲企業(yè)采購(gòu)商來到湛江實(shí)地考察，參觀金鯧魚的養(yǎng)殖環(huán)境、品嘗金鯧魚做出的百種菜肴。

廣東省湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng) 莫植貴：很多地方的采購(gòu)商100多個(gè)，到了我們湛江，那些采購(gòu)商才知道，原來這條魚確實(shí)非常好。那些人一去就下了3億多元的訂單。

政府指導(dǎo)、回避風(fēng)險(xiǎn)、拓展市場(chǎng)，金鯧魚今年迎來了一個(gè)好年頭。在當(dāng)?shù)氐淖畲罄鋷?kù)管理人員告訴記者，去年金鯧魚滯銷占了一半庫(kù)存，但今年整個(gè)冷庫(kù)只有這么一版金鯧魚。記者注意到，進(jìn)入冷庫(kù)的金槍魚，皮表被一層2毫米左右的冰衣包裹隔絕了空氣。

眼下的行情也讓梁欣穎覺得更有盼頭。賣完當(dāng)天的一船魚，梁欣穎回到家門口的碼頭，她拿出一條自己生產(chǎn)的金鯧魚一夜埕，這條魚是用鮮魚改刀后淡鹽水泡一夜，在海風(fēng)中晾一天，含水量降到70%左右制成的。一夜埕不需要任何調(diào)料，只用油煎就會(huì)釋放出迷人的香味。

在湛江，干煎金鯧魚一夜埕，是當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挼慕?jīng)典美食。一夜埕煎好后，梁欣穎和她的兩個(gè)合作伙伴一邊品嘗一邊計(jì)劃未來的推廣方案。

隨著湛江金鯧魚產(chǎn)量的增加，一夜埕這一當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美味正在成為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和相關(guān)企業(yè)從市場(chǎng)突圍的新法寶。

湛江一家大型水產(chǎn)品企業(yè)，在短短1年時(shí)間里，就把干煎金鯧魚一夜埕的銷售額，從100萬元做到了1億。眼下，企業(yè)圍繞預(yù)制菜的文章越做越大。

借著2022年“雙十一”網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的東風(fēng)，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭兩百多家水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)，以各地特色魚為載體，開發(fā)針對(duì)過年的年魚禮品，打造“年魚經(jīng)濟(jì)”。

在一家企業(yè)的研發(fā)廚房里，企業(yè)高薪聘請(qǐng)的中國(guó)烹飪大師、米其林三星主廚郭日勛，正在研發(fā)一款金鯧魚年夜菜：一品海鮮煲，預(yù)計(jì)售價(jià)不超過100元。

一品海鮮煲的預(yù)制菜，做法非常簡(jiǎn)單：把原材料按順序擺放在砂鍋里，倒入開水，蓋上蓋，水燒開后，就可以放入郭日勛精心研發(fā)的調(diào)料包，6分鐘后，放點(diǎn)香菜香蔥調(diào)味，熱騰騰的一品海鮮煲就可以端上餐桌了。

為了加速把湛江金鯧魚推廣到全國(guó)，盡可能地挖掘消費(fèi)新潛力，郭日勛團(tuán)隊(duì)還根據(jù)八大菜系的經(jīng)典口味，研發(fā)了上百種不同口味的預(yù)制菜。

2022年3月，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，提出“推動(dòng)打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都”“帶動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。目前湛江近20家水產(chǎn)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜品類20余個(gè)、品種近500個(gè)，總產(chǎn)值達(dá)40余億元，其中金鯧魚預(yù)制菜產(chǎn)品多達(dá)200多個(gè)。湛江金鯧魚更是作為2022年廣東預(yù)制菜首柜產(chǎn)品首發(fā)《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）成員國(guó)，成為湛江水產(chǎn)出口的明星產(chǎn)品。

在政府和企業(yè)積極拓展外部市場(chǎng)的同時(shí)，物美價(jià)廉的金鯧魚也得到湛江當(dāng)?shù)乇姸嗖宛^的青睞，紛紛因地制宜，圍繞著這條魚推出口味各異的新菜口，挖掘市場(chǎng)潛力。

一家餐館的四川廚師楊毅，以金鯧魚為食材，替代傳統(tǒng)的鯽魚，做出了地道的四川口味酸菜金鯧魚、太安金鯧魚和豆瓣金鯧魚。一家江西菜館，做得一手地道江西菜的總經(jīng)理歐陽浩，做出了一道剁椒金鯧魚。在一家重慶菜館，廚師按重慶江津霸王兔的做法創(chuàng)新做成了霸王金鯧魚。

廣東省湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng) 莫植貴：大家都接受這條魚，這里面就說明我們有一個(gè)非常廣闊的大的市場(chǎng)，它可以成為我們說的是挪威有三文魚，湛江有金鯧魚，成為很有發(fā)展?jié)摿Φ闹赂霍~。

從供給側(cè)深挖消費(fèi)潛力，將為“湛江金鯧魚”帶來更加巨大的市場(chǎng)空間，提升發(fā)展的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)和抗沖擊能力。

如今，湛江把“打造一條魚，致富一方百姓”作為全市工作重點(diǎn)，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)，同資源環(huán)境承載能力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。湛江深海網(wǎng)箱制造量全國(guó)第一，銷售量約占全國(guó)的60%；水產(chǎn)飼料生產(chǎn)量全國(guó)第一，年產(chǎn)值80億元。

廣東省湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng) 莫植貴：我們目前大概是10萬噸，這條魚的品牌打造出來之后，應(yīng)該是三五年產(chǎn)量可以提升到50萬噸。（湛江）海域面積是2.1萬平方公里，如果深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖全部推廣之后，500萬噸那也不奇怪。我們的目標(biāo)就是要把湛江金鯧魚打造成一條老百姓喜歡吃的也能吃得起的這樣一條魚。

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